チョコレートの原材料についてカカオマスカカオ豆から皮と胚芽を除き、すりつぶして出来るペースト状のもの。カカオポリフェノール、食物繊維が含まれます。ココアバターカカオ豆を搾油してできる淡黄色の植物油脂。体に吸収されにくい油、ステアリン酸脂肪酸が主成分。なめらかな口どけを出す役割を持っています。ココアパウダーカカオマスからココアバターを絞ったあと、細かく砕いて粉末状にしたもの。カカオパウダーと表示している場合もあります。コク苦みを深めます。砂糖チョコレートの甘みの素がこれ。原材料一覧の中で表示の順番が早いほど使用量が多く、甘くまろやかな味が楽しめますが、その分カロリー糖質も多い。その他脱脂粉乳や植物油などのこと。
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